SEMI DI ZUCCA
Dal cuore della zucca un toccasana per il gusto e la salute.
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Col guscio o senza, bianchi, gialli o verdi, tostati o salati, i
semi di zucca sono il prezioso prodotto del cuore di un ortaggio all’apparenza povero e fin troppo
rustico, ma in realtà
dall’estrema versatilità e dall’alto valore nutrizionale: la zucca. Conosciuta fin dai tempi più antichi, nelle sue diverse varietà, in Asia, Europa e Americhe, la zucca e i suoi semi hanno da sempre costituito un importante punto di riferimento per le colture e l’alimentazione di numerose popolazioni.
Tanti altri, poi, sono gli argomenti affrontati in questo numero di Nutspaper. Scopriremo infatti l’importanza dello
iodio per la salute, e la centralità di questo elemento all’interno di una
dieta equilibrata, grazie a uno studio sul tema condotto da ricercatori dell’Università di Pisa. E proprio dell’utilizzo del sale iodato si parlerà
nell’edizione 2012 di Cibus, Salone internazionale dell’alimentazione in programma a Parma dal 7 al 10 maggio: qui la iodioprofilassi, e soprattutto Presal – sale iodato protetto nato dopo anni di ricerca dell’Università di Bologna – avranno un ruolo da protagonisti.
