UVA SECCA
In dolci acini, un concentrato di proprietà
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Uva secca, uvetta, uva passa, sultanina... Sono tanti i nomi con cui, più o meno propriamente, viene chiamata la protagonista di questo numero di Nutspaper, così come sono tante le sue varietà, le sue proprietà benefiche e le sue potenzialità in cucina.
Scopriremo infatti che l’appellativo sultanina è legato a una delle varietà più utilizzate per ottenere l’uva passa, perché priva di semi e ricca di zuccheri, ma ne esistono molte altre, diverse per dimensione, colore, spessore della buccia, tempi e modi di essicazione.
Sarà interessante soffermarci sulle leggendarie origini sia dell’uva che del suo utilizzo da essiccata, legato alle vicissitudini del sovrano dell’Impero Ottomano.
Sarà poi stuzzicante sperimentare gustose e fantasiose ricette con l’uva secca, per creare un menù completo, con i consueti consigli di vini in abbinamento: come antipasto possiamo osarla in un’insalata di gorgonzola e zucca, per primo piatto in un risotto di vialone nano mantecato con radicchio rosso, crudo di cavolo cappuccio e mela verde, come secondo in polpettine di pollo con scalogni caramellati e uova di quaglia e per il dolce nelle girelle con crema pasticcera.
Tanti sapori, quindi, sia decisi che delicati, come delicato è il tema di apertura, un importante approfondimento sulle misure di food defence per preservare la bontà e la sicurezza dei cibi dalle contaminazioni intenzionali e tutelare prodotti, risorse, marchi e persone.
La Redazione
